Der Keller

"Aus der Natur schöpfen, dem Wein Zeit geben, Genuss schaffen"

Tief im Burggraben befindet sich der Gewölbekeller.
Hier wird aus dem Press-Saft im Herbst ein stürmischer Most,
und im Winter der fertige Wein.

Die Sandsteinmauern bewirken eine natürliche Temperaturkonstanz, die das ganze Jahr anhält und nur geringe Schwankungen zulässt.

Als Winzer sind wir jedes Jahr vom Wetter abhängig - kein Jahrgang entspricht dem vorigen, jedes Jahr bringt andere Facetten mit sich.
 
Dementsprechend gibt es keine kurze Anleitung, "Wie denn nun der Wein gemacht wird".

Einen kleinen Überblick wollen wir Ihnen jedoch verschaffen:

Weißwein

Nach der Ernte werden die Weißwein-Trauben zum Teil sofort,
oder aber erst nach einigen Stunden Standzeit (dies hängt von Sorte und gewünschtem Wein-Typ ab) gekeltert.

Der daraus gewonnene Saft wird
vom "Trub" getrennt - so werden
Mostbestandteile entfernt, die nicht erwünscht sind, und eine ruhigere Gärung gewährleistet.

Während der Gärung wird der Wein gekühlt, beim Weißwein auf etwa 16° Celsius, damit die Gärwärme und die stürmische Kohlensäure keine Aromen mitreißen, sondern im Wein belassen.

Die Folge sind klare, ausdrucks -
starke und aromatische Weißweine.

Rotwein

Mit den Rotweinen wird anders verfahren: Diese vergären, nach der klassischen Bordeaux-Methode, auf der Maische.

Das heißt, sie werden zunächst nur gequetscht, nicht gepresst, so dass Beerenschale und Saft gemeinsam Zucker in Alkohol umwandeln.
Auch hier wird gekühlt, allerdings nicht zu viel: 25-28° sind die Regel. Genug Temperatur, damit Alkohol und in der Maische enthaltene Säuren Aromen, Tannine, und Farbstoffe aus den Beerenschalen lösen können.

Ist dies geschehen, wird der Rotwein gepresst. Die noch erhaltene Gärwärme hilft dann dabei, die so genannte "2. Gärung", den Biologischen Säureabbau, einzuleiten.

Hier wird die als geschmacklich "spitz" empfundene Äpfelsäure, die in jeder Traube zu finden ist, durch natürliche Bakterien in die als weicher und samtiger empfundene Milchsäure umgesetzt.

Nun kommen einige Rotweine zur Lagerung in Barriques, andere sind bald zur Füllung bereit.

Glühwein und Federweißer

Zur jeweiligen Saison gibt es nicht nur Wein, auch Federweißer und selbst gemachter Glühwein wird von uns produziert.

Die Federweißer-Zeit ist natürlich die Zeit der Ernte, geeignete Sorten wie vor allem Müller-Thurgau, Bacchus, oder Huxelrebe werden als Saft unfiltriert in Flaschen gefüllt - natürlich ohne Kork, denn nach einigen Tagen fängt es in der Flasche an zu brodeln, bis zu 10,5% Vol entstehen so nach 1-3 Wochen.

"Rüttgers deutschen Glühwein" gibt es natürlich im Winter - bereits gewürzt, ist er in der kalten Jahreszeit ein warmer Genuss.